Esta receta podemos hacerla con pasta rellenade queso (Mamma Mancini, del Aldi) o con cualquier pasta fresca al huevo. La cocemos en agua salada abundante , escurrimos bien y refrescamos un poco cn agua fria.
Cortamos en laminas finas un par de dientes de ajo, y en daditos pequeños una berenjena con piel. Salteamos en un poco de aceite de oliva y añadimos un poco de sal. Apartamos en un bol.
Cortamos en daditos pequeños dos o tres tomates de pera y aliñamos en un bol con un poco de sal, aceite de oliva virgen extra y albahaca seca.
Presentamos el plato con la pasta, a un lado el salteado de berenjena templado y a otro lado el aliño de tomate fresco.
Decoramos con un poco de albahaca fresca picada.
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