SALSAS

BECHAMEL:  En un poco de aceite y mantequilla poner dos cucharadas soperas de harina de trigo ( o de arroz, para celíacos) dorar un poco y añadir poco a poco mientras se mezcla con una varilla, leche semidesnatada.

VELUTÉ:  En un poco de aceite y mantequilla poner dos cucharadas soperas de harina de trigo ( o de arroz, para celíacos) dorar un poco y añadir poco a poco mientras se mezcla con una varilla, caldo de verdura, carne, pollo, marisco... dependerá de la receta que estemos realizando.

AL-OLI: En un recipiente alto ponemos un huevo, medio diente de ajo al que le hemos quitado el centro y un  poco de sal. Añadimos medio vaso de aceite de oliva suave. Ponemos el brazo al fondo del todo a media velocidad y batimos sin moverlo. Cuando vemos que se mezcla un poco vamos subiendo lentamente el brazo sin dejar de apretar el botón. Añadimos un poco de perejil fresco picado y volvemos a meter el brazo hasta alcanzar la textura deseada.

ALI-OLI sin huevo: Vamos a utilizar leche semi desnatada o normal a temperatura ambiente. Ponemos en el recipiente una cantidad justa para que las varillas del brazo puedan mover la leche, si no es así el ali oli no montará. Añadimos el ajo y la sal y trituramos sin miedo. A velocidad media vamos añadiendo un hilo de aceite de oliva suave (un vaso) hasta conseguir la textura deseada,  al final añadimos el perejil picado y volvemos a batir un poco. Este Ali-oli dura más en la nevera y podemos usarlo para picnis en playa y piscina puesto que no lleva huevo.