Cortar la romanesco en arbolitos y cocer en agua abundante y sal. Diferenciar los grandes de los pequeños para que cuezan y no se queden duros o se rompan.
Trocear media cebolla pequeñita y pochar, añadir pimientos del piquillo a tiras y dorar a fuego lento.
VELUTÉ: En un poco de aceite y mantequilla poner dos cucharadas soperas de harina de trigo ( o de arroz, para celíacos) dorar un poco y añadir poco a poco mientras se mezcla con una varilla, el agua de cocción de la romanesco. Si quedan grumos, mezclar con el brazo de la turmix.
En este caso dejar la salsa clarita porque al hornear se espesa un poco.
Montar el plato con el sofrito de pimientos debajo, los arbolitos encima y napar con la salsa y un poco de parmesano rallado. Gratinar en el horno
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