Si tenemos shiitake seco debemos preguntar en la tienda cuánto tiempo tenemos que remojar, cuanto más tiempo mejor ( unas 3 o 4 horas está bien) No tirar el agua de remojo porque se la podemos añadir al agua de cocción de la pasta aportando sabor.
Cortar cebolla en trozos grandes y freir en un poco de aceite de oliva con un poco de sal y una guindilla, apartamos.
En ese aceite salteamos el shiitake y lo apartamos junto con la cebolla.
Cocer en abundante agua y sal pasta al huevo y escurrir bien, saltearla en el aceite anterior y añadimos las setas junto con la cebolla doradita.Salteamos todo u poco más y ponemos un poco de pimeinta negra., soja, y jengibre (rallado o en polvo). Podemos incluir un poco de agua de la cocción de la pasta, sólo un poquito, la pasta debe quedar jugosa pero no caldosa.
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