FRIJOLES

En un poco de aceite freir dos dientes de ajo, media cebolla muy picadita y un tomate a daditos. añadir un pimiento verde, una cebolla entera, una cabeza de ajo (pequeñas) y laurel, tomillo,comino,pimienta negra, perejil, pimentón picante (poquito),pimentón dulce, un trozo de chorizo fresco picante y un chile.

El día antes poner en remojo alubias negras o  frijoles y añadir al guiso. Remover bien todos los ingredientes cubrir con agua. (se puede añadir cuarto trasero de pollo y un trozo de ternera y/o cerdo, que después desmenuzaremos y nos servirá para enchiladas).

Dejar que hierva antes de cerrar con la tapa de la express media hora. Destapar la olla, añadir la sal si las alubias están tiernas, si no, dejar a fuego lento un poco más.

Para la enchilada charra refreir un poco de ajo, cebolla, pimiento y tomate picadito y añadir los frijoles. Se pueden machacar con un tenedor o no.

Se pone una tortita de maiz en un recipiente que se pueda meter al horno, se añade la carne deshilachada al gusto y los frijoles refritos. Cubrir con queso rallado abundante y hornear.